黄曲霉菌想必大家都有所了解，可以导致呼吸道感染，直至肺感染，黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，最让恐怖的是这种剧毒致癌物存在于我们的日常生活的各个地方，很容易被忽略。了解黄曲霉毒素及其存活的地方可以帮助我们远离它。
什么是黄曲霉毒素？
黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，温度为28~38摄氏度左右即可滋生，喜欢潮湿的环境，一般肉眼无法发现的，但却能导致肝癌和一些其他癌症。一毫克的黄曲霉毒素就可以引发癌症，20克的黄曲霉毒素一次性摄入，就能够直接导致成年人的死亡，其毒性是砒霜的68倍。需要280度以上的高温才能将其杀灭，并且很容易隐藏在我们日常使用的筷子、菜板和发霉的食物中。
黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，曾经造成了数以万计的牲畜突然死亡，对于肝脏组织的破坏性是很强的，它是目前我们所了解的最强的生物致癌剂，摄入一毫克就会致癌，1993年被世界卫生组织规划为一类致癌物。
如果我们在日常生活中不注意每天吃一点，日积月累就会导致胃癌、肠癌、肝癌的发生，所以说我们在日常使用的筷子、菜板、饮食等一定要注意，不然就容易导致一家患癌的现象出现。
黄曲霉毒素藏在哪里
变味的坚果
如果吃到变苦的坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为坚果的苦味正是来自于霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常性的摄入就会增加肝癌的风险。
久泡的木耳
木耳中含有大量的蛋白质和纤维素，本身是很好的健康食品，但是经过久泡之后可能就会变质，产生类似的生物毒素或者滋生大量的细菌、真菌等致病微生物，包括黄曲霉毒素。
劣质的酱料
比如芝麻酱、花生酱等，有些商家为了降低成本就会用变质的食物进行加工，这些酱料中就可能含有黄曲霉毒素，并且让我们更加难以察觉。
霉变的大米
千万不要以为变质的大米做熟了就可以吃了，就算生米煮成熟饭了，黄曲霉毒素也仍然是存在的。
自榨油
一些自榨油容易在储存过程中发霉，还可能带入黄曲霉毒素，尤其自榨油的工艺简单，不能去除有害物质，更不能对原材料进行精炼。黄曲霉毒素很难被高温杀死，并且黄曲霉毒素对紫外线还有着一定的抵抗力，连消毒碗柜都不行。
生活中如何远离黄曲霉毒素
丢弃霉变的粮食
在日常生活中要将霉变的粮食及时地丢掉，不要觉得用水洗就可以把霉变部位去除，就可以去掉黄曲霉毒素，肉眼看不见的不一定就没有。
保持筷子、菜板干燥洁净
日常使用的筷子和菜板都要放在通风干燥的地方，筷子头朝上保存，定期清理筷筒底部。菜板要做到生熟分开，用完后及时清洗，避免食物残渣存留。
不囤积食物
避免黄曲霉毒素最有效的办法就是防止食物霉变，在购买食物时如果发现包装破损，就不要购买。购买坚果时要选择小包装的，回家后在低温通风干燥的环境下保存，避免阳光直射，一旦发现食物变质，就不要再食用。
黄曲霉毒素至少要280℃以上的高温才能杀死，而且所以用沸水煮碗筷，烫洗腐败的食物很难杀死黄曲霉毒素；黄曲霉素对紫外线有抵抗力，所以消毒碗柜也对黄曲霉毒素无可奈何。日常生活中只能靠预防，做到以上所述，远离黄曲霉毒素，远离疾病。
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