大蒜可是一种非常好的食材，因为大蒜可作为调味佳品，也是天然药剂，作为调味品去腥效果不错，作为药剂那功效就非常的多了，例如可以消炎杀菌、缓解疲劳、抗癌等等。但是大蒜如果没有保存好的就会容易发芽，那么大家都知道很多的食材发芽后就不可以食用了，那么大蒜发芽能吃吗？发芽后的大蒜会产生有害物质吗？下面我们就一起来了解吧。
首先我们来了解一下发芽后的大蒜会有什么变化吧，这样我们就自然可以判断大蒜发芽后能不能吃了。有相关研究发现，发芽后的大蒜的抗氧化作用相比新鲜大蒜头更高；发芽后的大蒜含有比新鲜大蒜更有益于心脏健康的抗氧化剂；发芽后的大蒜的水分会有所流失，但所含的糖分和氨基酸、B族维生素反而会随之增加。由此可见是不是发现了发芽后的大蒜的食用价值反而比新鲜的大蒜的更高，因此关于大蒜发芽能吃吗？想必大家就有了判断了吧，发芽后的大蒜是可以吃的，完全不用担心有什么危害，但是发霉的大蒜就千万不要吃了哦。
但是有的人可能是个人喜好，或者为了美观起见，喜欢新鲜的大蒜头，那么大蒜怎样保存才不会发芽呢？一般有三种常见的方法：
1、把大蒜风干以后保存大蒜不容易发芽，把它悬挂在阴凉通风的地方风干；
2、大蒜经高温处理后不易发芽，可把大蒜放入到烤箱中，45~50度左右烤制到15分钟，放在阴凉通风的地方保存即可；
3、密封保存能防止大蒜发芽，可以把大蒜一瓣一瓣地掰开，装入到可以密封的干净瓶子中即可；
以上便是大家比较关心的大蒜发芽能吃吗的相关内容，大家可能比较意外的是发芽的大蒜不仅能吃，而且食用的价值还有所提升，不过还提醒一句的是发霉之后的大蒜可能会出现黄曲霉，是千万不可以食用的哦。
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