绿豆芽，即绿豆的芽，是较为常见的一种食材，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，食用部位主要是下胚轴，是营养价值很高的一种食物，《本草纲目》记载：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。绿豆芽是能够给人体带来许多益处的，那么下面就带大家来了解一下绿豆芽的功效与作用及禁忌。
绿豆芽的功效与作用及禁忌
功效与作用
1.清热解毒
绿豆芽味甘，性寒，有着较好的清热解毒之效，生活中若是出现了因上火所导致的口腔溃疡等病症，即可选择时常吃一点绿豆芽，能够在一定程度上改善病症。
2.美容养颜
绿豆芽当中含有大量的维生素C，这是一种较好的抗氧化剂，能够帮助清除人体内多余的自由基，从而延缓衰老，达到美容养颜之效。
3.减肥
绿豆芽当中还含有大量的膳食纤维，这种物质进入人体后则能够帮助促进肠胃的蠕动，促消化，且其含有的热量是很低的，为减肥人士的较佳选择。
4.其他
除了以上几个功效外，绿豆芽还能够起到较好的改善视力、调节血糖等作用。
禁忌
1.慢性肠炎、慢性胃炎、消化不良者不宜食用
2.脾胃虚寒患者不宜食用
绿豆芽食谱推荐
【做法一】
材料：绿豆芽400克，虾米25克，香菜10克，色拉油30克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克，胡麻油8克
做法：将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；葱切段，姜切丝；将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可
【做法二】
材料：绿豆芽400克，韭菜75克，虾皮5克，植物油40克，醋10克，精盐适量，味精少许
做法：将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。绿豆芽去根，洗净。虾皮洗净，备用；炒锅上火，注入植物油烧热，放入虾皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下，烹入醋，加入精盐、味精，快速炒至熟即成
【做法三】
材料：绿豆芽1000克，精盐25克，花椒油25克，葱丝5克，姜3片，香菜2棵，醋15克
做法：将绿豆芽摘好，用清水漂洗干净，放入开水氽一下，捞出控干，盛入盘里；将盐、醋撒在豆芽菜上拌匀，最后放上葱、姜、香菜段，炝上花椒油即食用
关于绿豆芽的功效与作用及禁忌就介绍到这里，想必大家也都有了一定的了解，可见绿豆芽是能够给人体带来许多益处的，大家在平时则可以选择适当吃一些，有益健康哦。
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