绿豆，中医认为其味甘性寒，归心、胃经，有清热解毒、消暑利尿的功效。
营养学认为绿豆含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等。有实验表明，绿豆能预防动脉粥样硬化，使已升高的血脂含量下降，有解毒、护肝作用。
三色豆汤，可健脾化湿、清热解暑：白扁豆性微温味甘，有健脾化湿，和中消暑的功效。绿豆甘寒，能清热解暑，利尿消肿，滋肤止渴，是常用的消夏食品。赤小豆，善解毒利水，清热去湿，健脾止泻。此汤甘甜可口，可清热除湿。常喝有助于解除夏季疲劳。
制作食材：白扁豆、赤小豆、绿豆各30克，冰糖适量
制作步骤：
1.将三种豆洗干净，浸泡2小时；
2. 再放入锅中，加清水适量；
3.用大火煮沸后，再调小火将其煮烂成汤；
4.煮好后加适量冰糖调味，三色豆汤即可饮用。
此汤每日一次，甘甜可口，可清热除湿。
三色豆汤的禁忌人群
1、属于寒凉体质的人。
例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜太多饮用绿豆汤，吃了绿豆反而会加重症状，引发其他疾病；
2、老人、儿童以及体质虚弱的人。
因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻；
3、正在服用各类药物的人。
绿豆的解毒成分会分解药效，影响治疗。
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